Mọi người đều nghe nói về vỏ khoai lang, nhưng nếu bạn là một người yêu thích khoai lang, bạn có thể tự hỏi – có nên ăn vỏ khoai lang? Vỏ khoai lang thường bị loại bỏ do sở thích, thói quen hoặc do lo lắng nguy cơ nhiễm thuốc trừ sâu hoặc kim loại nặng. Tuy nhiên, việc loại bỏ vỏ có thể làm mất đi một trong những bộ phận giàu chất dinh dưỡng nhất của củ khoai. Chúng ta cùng nhau tìm hiểu chi tiết nhé.
1. Vỏ khoai lang chứa những chất dinh dưỡng nào?
Năm 2021, có một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Agronomy về giá trị dinh dưỡng của vỏ khoai lang. Người ta nhận thấy rằng vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C, E. Và các khoáng chất khác như kali, sắt, manga,… tương tự như thành phần bên trong củ khoai lang. Từ những nghiên cứu trên có thể thấy việc ăn vỏ khoai lang theo như khoa học là hoàn toàn hợp lý và còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ăn vỏ khoai lang cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn bạn tưởng
1.1. Vỏ khoai lang cung cấp nhiều chất xơ
Một nghiên cứu khác được đăng trên tạp chí Food Research về khoa học và công nghệ thực phẩm đã thử nghiệm sử dụng bột vỏ khoai lang trong chế biến món ăn, cụ thể ở đây là bánh quy. Đáng ngạc nhiên là kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng: nếu thêm bột vỏ khoai lang vào bột bánh quy thì hàm lượng chất xơ tăng lên gấp 3 lần (từ 0,8% lên 2,3%) so với bánh quy bình thường.
Hàm lượng chất xơ trong khoai lang chủ yếu đến từ vỏ. Chúng ta đều biết rằng, chất xơ giúp tăng cảm giác no, hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh và quản lý lượng đường trong máu và mức cholesterol. Chất xơ giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, đồng thời khuyến khích hiệu quả tiêu hóa và sự đều đặn của ruột.
1.2. Nguồn chất chống oxy hóa
Khoai lang có nhiều chất chống oxy hóa tập trung ở vỏ và phần tiếp giáp vỏ, đặc biệt là beta carotene, axit chlorogenic và vitamin C và E. Hơn nữa, khoai lang tím có nhiều chất chống oxy hóa gọi là anthocyanins.Những chất này giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
1.3. Vitamin E và vitamin C
Một củ khoai lang 100gr cung cấp 23 mg vitamin C đáp ứng 1/5 nhu cầu khuyến nghị hàng ngày của người trưởng thành. Khoai lang cũng cung cấp lượng vitamin E khuyến nghị hàng ngày của bạn, ngoài ra không có chất béo bão hòa. Cả vitamin C và vitamin E đều là chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch để giúp bảo vệ bạn khỏi một số bệnh tật.
Ăn vỏ khoai lang giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng
1.4. Beta carotene
Vỏ khoai lang chứa đầy beta – carotene, một chất chống oxy hóa chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Vitamin A rất tốt để cải thiện thị lực và sức khỏe của mắt, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch. Vitamin A được biết là rất tốt cho da, trong khi beta – carotene chống lại các gốc tự do khiến da lão hóa.
1.5. Kali và Sắt
Giàu kali, khoai lang tự nhiên có một số nồng độ khoáng chất cao nhất, giúp điều chỉnh sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể và kiểm soát hoạt động điện của tim. Vỏ khoai lang cũng rất tốt cho sắt, một khoáng chất cần thiết để sản xuất các tế bào hồng cầu và tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển oxy từ phổi đi khắp cơ thể.
1.6. Mangan
Khoai lang là một nguồn cung cấp mangan tuyệt vời. Đây là một khoáng chất vi lượng cần thiết giúp cơ thể bạn duy trì sức khỏe của xương, xử lý cholesterol, hấp thụ canxi và kiểm soát lượng đường trong máu.
1.7. Năng lượng và carbohydrate
Vì vỏ khoai lang không bị mất nước nên chúng là nguồn cung cấp calo nhiều hơn hơn so với khoai lang nướng. Một khẩu phần khoai lang khô khoảng 100 gram có 378 calo, trong khi khoai lang nướng cùng kích thước (bao gồm cả vỏ) chỉ có 90 calo.
Ăn vỏ khoai lang mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể
2. Những nguy cơ khi ăn khoai lang cả vỏ sai cách
Nhiều người đã biết vỏ khoai lang chứa nhiều dưỡng chất tốt, tuy nhiên vẫn thắc mắc liệu có nên ăn vỏ khoai lang không vì sợ không vệ sinh. Một số dấu hiệu nhận biết một củ khoai lang có vỏ không an toàn có thể dễ dàng quan sát thấy trên bề mặt củ. Khoai lang có thể nhìn thấy có vết côn trùng phá hoại, bị thâm đen hoặc nấm mốc thì nên cắt và loại bỏ những phần đó.
Vì khoai lang là loại củ và mọc dưới đất nên điều quan trọng là phải rửa sạch vỏ bên ngoài đúng cách để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu hoặc mảnh vụn còn sót lại. Luôn rửa rau thật sạch trước khi nấu và ăn, nhưng đặc biệt đối với khoai lang, hãy nhớ chải và làm sạch bụi bẩn, đất hoặc dư lượng hóa chất bám trên vỏ trước khi gọt và nấu vỏ.
Để rửa khoai lang, bạn hãy đặt khoai lang dưới vòi nước chảy và dùng bàn chải chà rau. Vì da của chúng rất cứng nên bạn không cần phải lo lắng về việc làm hỏng da hoặc thịt.
Mặc dù có nhiều lợi ích thế nhưng bạn vẫn cần lựa chọn khoai cẩn thận
Gợi ý một số cách thưởng thức khoai lang
- Nướng, luộc hoặc chiên
- Chiên kỹ hoặc làm bánh
- Nghiền chung với thịt và ăn như khoai tây chiên
Lưu ý: Đối với người muốn giảm cân với khoai lang, tốt nhất chỉ nên luộc và hấp
Đối với hầu hết các công thức nấu ăn từ khoai lang, không cần thiết phải loại bỏ vỏ. Tuy nhiên, một số món ăn nhất định, chẳng hạn như món tráng miệng, tốt nhất nên được làm mà không có vỏ.
Hi vọng bài viết này của BYE BÉO – Giảm Béo Chuẩn Y Khoa sẽ giúp bạn hiểu rõ được các chất dinh dưỡng tuyệt vời có chứa trong vỏ khoai lang cũng như những nguy cơ có thể gặp khi ăn vỏ của chúng. Từ đó bạn có thể đưa ra quyết định có nên ăn vỏ khoai lang hay không rồi.
BYE BÉO– Giảm Béo Chuẩn Y Khoa
Điện thoại/Zalo: 0984.641.264
Email: [email protected]
Website: https://byebeo.com/
Địa chỉ: 566 Lê Duẩn, P. Ea Tam, Tp. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk
